zaterdag 19 augustus 2017

Hartige taart met courgette en aubergine






Niets is zo leuk als koken of bakken met zelf geoogste ingrediënten. In de zomer heb je daar natuurlijk de meeste kans op. Deze hartige taart is zo'n voorbeeld courgette, aubergine, knoflook, paprika, basilicum en tomaatjes, allemaal uit de eigen tuin.
Mijn nichtje zei vorig jaar nog toen ze een recept van de blog wilde maken, ik moet alles kopen, jij plukt het gewoon uit de tuin.
Maar zij loopt gewoon effe naar de Appie, dat hebben wij dan weer niet, de dichtstbijzijnde winkel is een kilometer of acht. Alles heeft zijn voor en zijn tegen.
De taart wordt gemaakt met geroosterde groente, dat is wel even werk. Maar je kunt dat ook ruim van tevoren al doen. Je kunt ook de taart al een dag eerder maken, dan hoef je deze alleen nog even op te warmen.
Dat heb ik ook gedaan, we kregen 'hoog' bezoek en dan is het niet leuk als je de hele tijd in de keuken staat.

Het recept komt uit het boek 'Veldkeuken' een super leuk boek met ruim 100 recepten van taarten, quiches, salades en broden. Helemaal iets voor mij.


Ingrediënten:

Taartbodem
250 g bloem
100 g boter
¼ tl zout
1 tl bakpoeder
75 ml water

lage taartvorm ca. 25 cm doorsnede, ingevet

Bereidingswijze:

Doe de bloem, boter, zout en het bakpoeder in de keukenmachine en meng dit tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg al draaiend het water toe en draai tot het deeg 'pakt'. Draai niet te lang, stop als het een deegklomp is. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Je denkt misschien wat veel water, maar het klopt. Het was een geweldig mooi deeg wat prima uit te rollen was. Dat heb ik wel eens anders....

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Rol het deeg uit tot een lap van ca. 3 mm dikte en bekleed hiermee de vorm. Je kunt de randen bij(af) snijden maar ik laat ze meestal zo, vind het wel rustiek staan.
Leg een vel bakpapier op het deeg en doe er de blindbakvulling in. Bak de bodem 10 minuten, verwijder dan de vulling en het bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten. Dit wordt ook wel blind bakken genoemd.

Ingredienten:

Taartvulling

1 curgette
1 aubergine
scheut olijfolie
1 teen knoflook
peper en zout
1 paprika
5 eieren
200 ml slagroom
5 blaadjes basilicum
75 g geraspte Parmezaanse kaas
ca 10 olijven, zwart of groen (ik ben ze vergeten...)
35 g pijnboompitten
8 cherrytomaatjes
provencaalse kruiden, gedroogd

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Snijd de courgette en aubergine in plakjes, meng ze met een beetje olijfolie en grill ze in een hete grilpan. Doe de gegrilde groentes in een kom, rasp er het teentje knoflook boven en bestrooi met wat peper en zout. Hussel door elkaar en zet opzij.

Blaker de paprika zwart in de vlam van het fornuis of rooster hem in de oven tot deze zwart ziet. Laat de paprika afkoelen in een gesloten plastic zakje. Verwijder als de paprika is afgekoeld het zwarte velletje en snij in reepjes. Bestrooi ook met wat peper en zout. Zet opzij.

Klop de eieren door de room en voeg peper en zout toe. Roer en de helft van de geraspte kaas doorheen.
Verdeel de gegrilde groentes, olijven en basilicum over de voorgebakken bodem. Giet er de roomvulling (voorzichtig) over. Bestrooi met de kaas en pijnboompitjes, verdeel er de tomaatjes over. Bestrooi met nog wat provencaalse kruiden en bak de quiche ca. 30 minuten. Tot deze mooi gekleurd is en gaar.
Haal de quiche uit de oven en laat deze ten minste 10 minuten rusten.


Lekker met een tomaten- rucola salade, al dan niet uit de eigen tuin ;-)






donderdag 17 augustus 2017

Huis, tuin en keukenvertier op facebook




Facebook, wie kent het niet.....
Ik heb er al enkele jaren een account maar ik doe er niet zoveel mee, ik ben er niet zo van.
Tuurlijk heeft het ook zijn leuke kanten, je ziet dingen die je anders niet had gezien en je komt soms met mensen in contact van vroeger wat anders niet zo snel was gebeurd. En als je wilt krijg je er heel veel vrienden bij....
Niet zo van facebook en dan nu een eigen pagina voor Huis, tuin en keukenvertier, dat is op zijn minst een beetje bijzonder.

Ieder jaar heb ik weer het voornemen om meer van de tuin op de blog te zetten. De voortgang van zaaien, kweken oogsten. Maar het lukt gewoon niet.
Je bent lekker bezig en dan moet je de camera halen, fotootje maken, van de camera afhalen en op de blog zetten. Dat gebeurt dus niet, dat duurt te lang. En een paar dagen later hoeft het niet meer, dat moet actueel zijn.

Nu wil ik het toch gaan proberen maar dan niet op de blog, maar op de blog haar fb pagina. Gewoon een fotootje met de telefoon en hup erop. Lekker simpel en makkelijk.
Misschien een leuke aanvulling, en misschien ook niet....
We gaan het zien.

De oplettende bezoeker heeft hem misschien al gezien, de grote blauwe facebookpagina knop.
Je klikt erop en je bent er al. Het is een iets andere opzet dan de 'gewone' fb pagina, je kunt geen vrienden worden maar wel volger (als ik het goed heb....)
Je kunt een reactie achterlaten, dat is natuurlijk altijd leuk, en je kunt hem liken dan zien jouw 'vrienden' het ook. Dat is zo'n beetje wat ik ervan weet.
Je leest het al, ik ben echt nog een beginner, dus zijn er tips en trucs, laat het gerust weten :-)



zaterdag 12 augustus 2017

Vegetarische curry met eieren






Als we weer slaboontjes uit de eigen tuin kunnen eten denk ik altijd aan curry, daar horen gewoon boontjes bij. Onzin natuurlijk, boontjes kunnen overal bij.
Dit is een vegetarische  curry uit Maleisië maar naar mijn idee wel wat aangepast, het is namelijk zo klaar. Maar daarom niet minder lekker, wij vonden het heerlijk, een 8.5 staat erbij dat zegt toch wel wat.

Al is het op dit moment misschien niet zo handig om een recept met eieren te plaatsen bedenk ik me nu ineens. Wij hebben geen last, we halen de eieren direct bij de boer. Zoals we met zoveel mogelijk ingrediënten doen. Maar heb je die mogelijkheid niet dan is het op dit moment verstandig om even geen eieren te eten. Maar zijn ze er weer of heb je zelfs eigen eitjes dan zou ik zeggen maken.

Het recpept komt uit Vegalicious van Alice Hart

Ingrediënten voor 4 personen:

3 tomaten, ontveld en grof gesneden
1 el plantaardige olie
4 sjalotjes, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
4 cm gemberwortel, fijngehakt
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
½ tl kurkumampoeder
1 el sambal (oelek)
4 dl kokosmelk
2 el tamarindepulp
1 el bruine basterdsuiker
¼ tl zout
8 gekookte eieren (kan hard maar met een beetje zachte dooier is ook erg lekker)
2 el gebakken uitjes

Bereidingswijze:

Verwarm de olie in een wok of pan met zware bodem. Doe de sjalotjes, knoflook en gemberpoeder erin en bak deze ca. 1 minuut.
Voeg het korianderzaad, komijnzaad, kurkuma, sambal en tomaten toe en laat het een paar minuten zachtjes fruiten.

Doe de kokosmelk, tamarinde, suiker en zout erbij. Breng aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes iets indikken.
Doe de gekookte (en gepelde....) eieren erbij en laat deze een paar minuten mee verwarmen. Bestrooi met de gebakken uitjes en dien op.
Lekker met rijst en slaboontjes.





woensdag 9 augustus 2017

Icarus blauwtje

  




Afgelopen weekend was er weer de vlindertelling. Ik doe het al een paar jaar, vind het leuk om te zien wat er nou werkelijk door de tuin fladdert.
Vorig jaar was het bedroevend doordat het weer niet goed was. Afgelopen zondag was het top, mooi zonnig en daar houden vlinders van.
We hebben drie vlinderstruiken en een stuk of wat Eupatoriums, dat zijn voor de vlinders de favoriete planten. Een soort van drive in. De andere beplanting wordt lang niet zo druk bezocht.

In de tuin zijn het de algemene soorten als Atalanta, kleine vos, (uiteraard) koolwitje, een enkele dagpauwoog, bont zandoogje en een Argusvlinder.
Tegenover ons huis is een stukje land waar de natuur redelijk haar gang mag gaan, daar kom je heel andere vlinders tegen. Het klein klein geaderd Witje, bruin blauwtje en dit Icarus blauwtje. Deze zie je al van verre door zijn (het blijkt een hij te zijn....) prachtige blauwe kleur.

zaterdag 5 augustus 2017

Pasta met artisjokken en tuinboontjes






Artisjokken, je kunt ze vers kopen, bevroren of op olie. Meestal hebben we wel een pot artisjokken op olie in de koelkast staan. Dat zijn de harten in partjes. Bevroren koop je de hele harten en vers koop je de hele bloemknop. Nu ik dit zo zit te tikken denk ik dat wij voor de makkelijkste optie gaan:-)
Ik vind ze heerlijk over een salade dus toen ik dit recept tegenkwam dacht ik gelijk dat wil ik maken. Zo simpel en zo lekker, ik zal alleen de volgende keer de tuinboontjes dubbeldoppen, dat maakt het nog lekkerder. Dat zie ik nu ook op de foto in het boek, is me tijdens het maken niet opgevallen en het staat ook niet in het recept.
Je kunt uiteraard ook verse artisjokken gebruiken maar dan wordt het een heel bewerkelijk recept. We hebben ze wel in de tuin maar ik laat ze eigenlijk altijd tot bloei komen omdat ik er niet zo goed raad mee weet. Misschien volgend jaar toch maar eens een paar oogsten en opeten...

Het recept komt uit Vegalicious van Alice Hart

Ingrediënten:

12 artisjokharten op olie
350 g pasta, orzo is erg lekker
200 g tuinbonen
1 citroen, sap en rasp
4 el olijfolie
paar takjes (citroen)tijm, de blaadjes
75 g pecorino
peper en zout

Bereidingswijze:

Kook de tuinbonen ca. 5 minuten, giet ze af en verwijder het buitenste velletje (dubbeldoppen), zet opzij.
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Giet af en doe in een flinke schaal.
Doe er gelijk de tuinbonen, citroensap en rasp, olijfolie en tijm bij.
Schep goed om en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel er de artisjokken door en schaaf er flinters pecorino over.




zaterdag 29 juli 2017

Koolrabi- maïssalade




Het is weer volop tijd om te oogsten in de moestuin maar net als elk jaar is de opbrengst heel wisselend. Het ene jaar heb je prachtige bieten en geen boontjes en het andere jaar net andersom. Waar het door komt, ik weet het niet. Ik heb het idee dat we te weinig gemest hebben en dat er niet genoeg water is gevallen. We geven wel water maar ik denk te kort. Dat moet volgend jaar anders denk ik nu. Zo ook met mest, we tuinieren op zandgrond dus weinig voeding, en ook houd het geen vocht vast. Door compost aan te brengen kun je de structuur aanzienlijk verbeteren dus dan zal de grond meer vocht vasthouden. We hebben zelf compost maar dat is voor de hele moestuin niet genoeg, volgend jaar maar eens een paar kuub kopen en dat doorwerken.
Bemesten doen we ook spaarzaam, en ook dat moet wat royaler volgend jaar, kijken of het scheelt in de opbrengst. Het tuinjaar is nog lang niet voorbij en nu al worden er plannen gemaakt voor volgend jaar :-)

De koorabi doet het dit jaar geweldig, mooie gave knollen. Lekker in een salade of te stomen en wat er nog teveel is dat fermenteer ik.
Deze salade wordt met witte kool gemaakt maar die is nog te klein dus waarom niet met koolrabi proberen. De maïs wordt aan de kolf geroosterd maar onze maïs is nog niet klaar dus ik heb de korrels uit de vriezer geroosterd, dat lukte prima.
Ik heb de groente geraspt met de grove rasp in de magimix, dat ging prima, het mag beslist geen snot worden. Met de hand raspen wordt het dat wel, dan is snijden een betere optie.

Een heerlijke frisse, zoete salade met een beetje pit, onder andere lekker bij de bbq.
Het recept komt uit Plenty More van Ottolenghi

Ingrediënten voor 6 personen:

100 ml witte wijnazijn
300 g koolrabi (of witte kool) grof geraspt of gesneden (het moet geen snot worden)
175 g wortel, in reepjes of grof geraspt
140 g rode ui, in dunne ringen
300 g maïs, of 4 maïskolven
2 rode chilipepers, fijngehakt
20 g korianderblad
20 g muntblad
olijfolie
zout en zwarte peper


Dressing:
50 g mayonaise
2 tl dijonmosterd
1½ tl zonnebloemolie
1 el citroensap
1 teen knoflook, geperst of geraspt

Bereidingswijze:


Doe de azijn met 200 ml en 1 el zout in een pan en breng dit aan de kook. Draai het vuur uit. Doe de koolrabi en wortel in een kom en giet hier ca. tweederde van het zoute water over. Doe de ui apart in een kommetje en giet hier het overgebleven zoute water over. Laat beide groente 20 minuten staan. Spoel ze daarna goed af, dep droog en doe samen in een grote kom. Zet opzij.

Verhit een gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Giet een scheutje olijfolie door de maïskorrels en meng dit zodat alle korrels voorzien zijn van een beetje olie. Doe de korrels in de hete pan en bak tot deze iets gekleurd zijn. Gebruik je maïskolven dan gril je de hele kolf rondom en snijd je de korrels er later af.
Laat de korrels afkoelen en doe ze bij het groentemengsel.


Doe alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje en meng dit door elkaar. Giet over de groente en meng het losjes. Voeg de chilipeper, koriander en munt toe en maal er royaal zwarte peper over. Meng alles nogmaals en dien de salade op.




zaterdag 22 juli 2017

Makkelijke citroentaart met meringue






Citroentaart is net zoiets als appeltaart, het is altijd lekker. Het is een totaal andere taart maar ik denk dat iedereen het lust. Ik ben alleen meer van appeltaart voor de winter en citroentaart voor de zomer, maar dat is hier niet iedereen met me eens...
Dus voor de verjaardag in de zomer maak ik graag de citroentaart.
Je komt ze in diverse uitvoeringen tegen, met en zonder meringue, de
bodem van korstdeeg of zoals deze taart van biscuitjes, met lemoncurd of
gecondenseerde melk.
Deze taart is de makkelijkste optie, de bodem is van biscuitjes en de citroenlaag
wordt gemaakt met gecondenseerde melk.
Een vrij makkelijke taart dus om te maken, en dat is als je voor een verjaardag
meer taarten wilt bakken helemaal niet erg.
Heerlijk fris en zoet, voor ons zelfs een beetje te zoet maar dat is heel
persoonlijk en komt waarschijnlijk ook doordat we steeds minder zoet eten.

Het recept komt uit Mary Berry's Bakbijbel

Ingrediënten:

Voor de bodem
175 g volkoren biscuitjes
75 g boter

Voor de vulling
1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
3 grote eidooiers
3 citroenen, rasp en sap (ik had 160 g sap)

Voor de toplaag
3 grote eiwitten
175 g fijne suiker

Vlaai- of springvorm van 20 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Maal de biscuitjes tot kruimels.
Smelt de boter en doe dit bij de kruimels, meng het goed door elkaar.
Verdeel het mengsel in de vorm en druk het goed aan. Zet in de koelkast om uit te harden.

Doe de gecondenseerde melk, eidooiers, citroenrasp en sap (gezeefd) en klop dit goed door elkaar. Giet het mengsel over de koekbodem en zet weer in de koelkast.

Klop de eiwitten onder het lepel voor lepel toevoegen van de suiker stijf.
Verdeel de meringue over de citroenvulling en maak er met een lepel een patroon in.

Zet de taart in het midden van de oven en bak deze 15-20 minuten tot de meringue goudbruin is. Laat de taart afkoelen.