zaterdag 22 juli 2017

Makkelijke citroentaart met meringue






Citroentaart is net zoiets als appeltaart, het is altijd lekker. Het is een totaal andere taart maar ik denk dat iedereen het lust. Ik ben alleen meer van appeltaart voor de winter en citroentaart voor de zomer, maar dat is hier niet iedereen met me eens...
Dus voor de verjaardag in de zomer maak ik graag de citroentaart.
Je komt ze in diverse uitvoeringen tegen, met en zonder meringue, de
bodem van korstdeeg of zoals deze taart van biscuitjes, met lemoncurd of
gecondenseerde melk.
Deze taart is de makkelijkste optie, de bodem is van biscuitjes en de citroenlaag
wordt gemaakt met gecondenseerde melk.
Een vrij makkelijke taart dus om te maken, en dat is als je voor een verjaardag
meer taarten wilt bakken helemaal niet erg.
Heerlijk fris en zoet, voor ons zelfs een beetje te zoet maar dat is heel
persoonlijk en komt waarschijnlijk ook doordat we steeds minder zoet eten.

Het recept komt uit Mary Berry's Bakbijbel

Ingrediënten:

Voor de bodem
175 g volkoren biscuitjes
75 g boter

Voor de vulling
1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
3 grote eidooiers
3 citroenen, rasp en sap (ik had 160 g sap)

Voor de toplaag
3 grote eiwitten
175 g fijne suiker

Vlaai- of springvorm van 20 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Maal de biscuitjes tot kruimels.
Smelt de boter en doe dit bij de kruimels, meng het goed door elkaar.
Verdeel het mengsel in de vorm en druk het goed aan. Zet in de koelkast om uit te harden.

Doe de gecondenseerde melk, eidooiers, citroenrasp en sap (gezeefd) en klop dit goed door elkaar. Giet het mengsel over de koekbodem en zet weer in de koelkast.

Klop de eiwitten onder het lepel voor lepel toevoegen van de suiker stijf.
Verdeel de meringue over de citroenvulling en maak er met een lepel een patroon in.

Zet de taart in het midden van de oven en bak deze 15-20 minuten tot de meringue goudbruin is. Laat de taart afkoelen.




zaterdag 15 juli 2017

Italiaanse broodsoep met courgette






Het is weer zover, de courgettes groeien harder dan we kunnen eten. Alle jaren hetzelfde liedje.
We proberen om ze jong te oogsten, dan heb je niet zoveel en de smaak is zoveel beter. Maar ja een dagje te laat en je hebt zomaar weer een kinderarm of soms zelfs been...
In het begin gaat dat nog goed, dan kijk je vaak en pluk je veel maar verderop in het seizoen schiet dat er wel eens bij in. Gelukkig is de courgette niet moeilijk, je kunt er werkelijk van alles mee, en dat doen we dan ook.
Soep is altijd een perfecte bestemming, je kunt er weer een paar kwijt. Deze soep is niet echt courgettesoep, meer een tomatensoep waar een courgette ingaat. De courgettesoep komt straks wel weer aan de beurt, als er een armpje of een beentje geoogst wordt....

Het recept komt uit 'Home Made' van Yvette van Boven

Ingrediënten:

olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geperst of geraspt
2 blikken gepelde tomaten (of vers als je die al hebt ;-))
chilipoeder, naar smaak
oud brood in grove stukken (ca. twee handen)
0.5 l groentebouillon
1 courgette, in blokjes

Bereidingswijze:

Doe een scheut olijfolie in een pan met zware bodem. Fruit hierin de ui tot deze mooi zacht is. Voeg de knoflook en de blikken tomaten toe. Maak de tomaten een beetje stuk met een houten spatel.
Doe er een snuf chilipoeder, het oude brood en zoveel bouillon bij tot het een mooie dikte heeft. Breng aan de kook en laat ca. 30 minuten zachtjes pruttelen.
Doe de courgette erbij en laat nog eens ca. 10 minuten pruttelen of tot de courgette gaar is. Bij mij moest het wat langer omdat ik de courgette best grof had gesneden.
Proef en breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in kommen en giet er een sliert olijfolie over.





zaterdag 8 juli 2017

Citroencake met amandel en pistachenoten






Er zijn boeken die al jaren in de kast staan maar eigenlijk bijna nooit ingekeken worden. Je hebt gewoon zo je favorieten. Zo hebben we twee boeken van het River Café die bij deze categorie horen.
Ooit gekocht in een tijd dat ik best veel kookboeken kocht en deze mochten toen ook echt niet ontbreken. Maar er uit koken ho maar.
Ze staan wel op de boekenplank in de keuken, waar alle favoriete boeken staan, dat dan weer wel. Beetje vreemd eigenlijk.

Nu dan toch een recept uit een van die boeken, je wordt wel eens op een idee gebracht. Dit keer door het radioprogramma Mangiare. Mijn favoriet om te luisteren als ik met de stofzuiger door het huis vlieg, of als ik de de kozijnen aan het schuren en schilderen ben, of als ik op knietjes het vuil tussen de stenen vandaan peuter..... Gewoon dus als ik iets doe, waar ik wel wat afleiding bij kan gebruiken. Het is jammer dat het maar om de week komt, maar gelukkig kun je alle uitzendingen terug luisteren, en dat doe ik dan ook.
Zo kwam deze cake ter sprake in het programma, iedereen was zo enthousiast dat ik niet anders kon dat deze ook bakken.
Lekker fris en zoet in combinatie met de amandel en pistache, heel iets anders dan wat we gewend zijn. Het boek ligt nu op de keukentafel, wie weet wat voor lekkers ik nog meer tegenkom.

Hier nog de link van het radioprogramma Mangiare voor wie het nog niet kent en het misschien ook leuk vind.

Ingrediënten:

270 g boter, op kamertemperatuur
1 citroen, schil geraspt en uitgeperst (sap is voor de garnering)
1 vanillestokje, gepsleten en het zaad eruit geschraapt
100 g blanke amandelen
120 g pistachenoten
250 g fijne suiker
4 eieren
40 g bloem

Voor de garnering:
1 citroen, het sap
60 g pistachenoten, grof gehakt
50 g fijne suiker

Recht cakeblik van 28 cm, ingevet of bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Maal de amandelen en pistachenoten fijn tot poeder.
Klop de boter met de suiker licht en luchtig. Klop er dan een voor een de eieren door.
Spatel het citroenrasp en vanillezaad door, gevolgd door de gemalen noten en gezeefde bloem.

Schep het mengsel in de vorm en bak deze 45 minuten tot een uur. De cake is gaar als je erin prikt met een houten stokje en deze er droog uitkomt.
Haal de cake uit de oven en laat deze in de vorm op een rooster afkoelen.
Stort hem dan uit de vorm.

Doe het citroensap en de suiker in een pannetje en laat dit op zacht vuur inkoken tot een dikke siroop. Doe de pistachenoten erbij en schenk dit over de cake.
Ik heb de cake eerst ingeprikt met een satéprikker zodat het sap makkelijk door de hele cake gaat maar dit staat niet in het recept.





zaterdag 1 juli 2017

Frittata van pareltarwe met tuinbonen en doperwten






Wat is er leuker dan koken met de groente van het seizoen en dan ook nog eens uit de eigen tuin!
Dat is toch het leukste wat er is als je van koken houdt.
Je gaat naar de tuin, plukt, knipt en graaft wat en je loopt met een vergiet vol met lekkers naar de keuken. Zo was het bij dit recept. Alleen de eieren die komen niet van eigen erf, hebben we in een ver verleden wel gehad maar er kwam zoveel ongedierte op af dat we daarmee zijn gestopt. Aan een kant wel jammer, niets zo leuk én zo lekker als je eigen eitjes.

Het originele recept wordt gemaakt met parelgort, ik dacht dat wel te kunnen kopen in de biowinkel maar tussen alle parels geen gort. Dan maar voor de tarwegort gekozen, je moet iets als je dit persé wilt maken. Het pakte goed uit, het geeft de frittata een bite en het is vast ook heel erg gezond ;-)
Erbij hadden we een groene salade met tomaat (hoe kan het anders...) en een snee zelfgebakken brood.

Het recept komt uit het boek 'Vegalicious' van Alice Hart.


Ingrediënten:

150 g pareltarwe of parelgort
2 takjes munt
100 g gedopte doperwten (vers of diepvries)
100 g gedopte tuinbonen
6 eieren, licht geklopt
3 el crème fraîche
1 klein teentje knoflook, heel fijn gesneden
3 el olijfolie
150 g feta, gebrokkeld of in blokjes
peper en zout

Bereidingswijze:

Kook de tarwe of gort samen met een takje munt volgens de aanwijzing op de verpakking.
Laat de laatste 3 minuten de tuinbonen en doperwten meekoken.
Giet af en laat goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Knip of snijd het overgebleven takje munt fijn en doe dit samen met de crème fraîche, knoflook, zout en flink peper door de losgeklopte eieren.
Verwarm een flinke koekenpan die ook in de oven kan op halfhoog vuur. Doe de olijfolie erin en vervolgens het tarwe of gort mengsel. Giet het eimengsel erbij en zorg ervoor dat de hele bodem bedekt is. Verdeel de feta erover en druk een gedeelte er een beetje in.

Bak ca. 2 minuten en zet dan de pan nog 15-20 minuten in de oven totdat de frittata stolt en mooi goudbruin is.

Laat de frittata ca. 5 minuten staan voordat je deze aansnijdt en opdient.




zaterdag 24 juni 2017

Salade van rode bietjes, avocado en doperwten





Langzaam maar zeker beginnen we weer uit de eigen tuin te eten. De eerste dingen zijn meestal sla en spinazie. Sla eten we dus ook maar spinazie is niet opgekomen, ik vermoed oud zaad. Ik denk altijd, kan nog wel een jaartje, maar ook dat houdt natuurlijk een keer op.
Zo ook met de snijbiet, komt wel op maar slecht, jammer dat zijn toch wel groentes die het tuinseizoen inluiden. Bietjes daarentegen gaan beter, die kunnen we al oogsten, mooie kleine jonge bietjes. En uiteraard de peulen en doperwten, dat is écht een voorjaarsgroente, die hoef je nu niet meer te zaaien, veels te warm. Daar houden ze niet van.
Van een paar meter peultjes kun je wel een paar maaltjes van plukken, van een paar meter doperwten niet, dan heb je net een handje vol. Die eten we dan ook niet als volledige groente maar meer ergens bij of door. Het is gewoon zo'n leuke, en vooral lekkere groente.

Deze salade is dus helemaal top met de eigen groente, jammer dat we zelf geen avocado hebben....
Heb wel een avcadoplantje maar heb niet de illusie dat we ooit onze eigen avocado's kunnen plukken.

Het recept komt uit het boek Plenty More van Ottolenghi maar is aangepast.

Ingrediënten:

4 middelgrote bietjes (ca. 400 gram)
3 el cherryazijn
60 ml olijfolie, plus extra om te besprenkelen
½ tl fijne kristalsuiker (optioneel)
2 bosui, in dunne ringetjes
2 middelgrote avocado's, in dunne plakken
10 g muntblaadjes
20 g rucola
150 g verse of diepvries doperwten, geblancheerd en koud gespoeld
zout en zwarte peper

Werkwijze:

De bietjes in dit recept worden niet geroosterd maar geblancheerd. 
Schil de bietjes en snijd of schaaf deze in 3-4 mm dikke plakjes. Breng een pan met water aan de kook en blancheer hierin de plakjes biet 3-5 minuten tot deze halfgaar zijn. Ze moeten stevig blijven. Spoel ze af onder de koude kraan en dep ze droog en doe ze samen met de bosui in een kom.

Maak de dressing van de sherryazijn, suiker, en olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Doe de dressing in de kom met bietenmengsel en laat dit ca. 15 minuten staan.

Verdeel vlak voor het serveren de helft van het bietenmengsel over een platte schaal met daarop de helft van de avocado, munt, doperwten en rucola. Herhaal dit met de overgebleven ingrediënten. Besprenkel met wat lekkere olijfolie en serveer.


Ik ga deze salade zeker nog een keer maken volgens het originele recept als de rode ui, en koriander klaar zijn.





zaterdag 17 juni 2017

Kofte van de BBQ






Voldoen we aan de voorwaarden ?
Het is zomer (of winter) - Check
Het is mooi weer om buiten te eten - Check
We hebben alle ingrediënten in huis om wat lekkers te maken - Check
We hebben een BBQ - Check
We hebben een leuk recept - Check
We hebben honger… eh trek (Honger hebben ze in de 3e wereld, hoor ik altijd om me heen) - Check

En jawel, we gaan een poging doen om kofte of köfte te maken.
De een zegt, het is Grieks, de ander zegt het is Turks. Het is eigenlijk allebei waar, want het is een vleesgerecht dat in de Balkan en Noord Afrika wordt gegeten.
Vrij vertaald, wordt er een vleesbal mee bedoeld.
Soms worden deze ballen rond gehouden en b.v. in een saus ondergedompeld en soms worden ze een beetje uitgerold zodat het een beetje op een kroket begint te lijken.
Deze kunnen dan aan een grote satéprikker worden geregen, zodat je houvast hebt om ze, eenmaal gereed, lekker op te smikkelen.

We gaan een poging doen om dit laatste model te produceren met als hoofdingrediënt gehakt.
Vaak is dit lamsgehakt maar er kan ook rundergehakt worden gebruikt of half om half.
Er kan genoeg geëxperimenteerd worden met allerlei kruidenmengsel om het net die aparte smaak te geven. Kortom genoeg mogelijkheden maar vaak bestaat het toch uit min of meer dezelfde hoofdingrediënten die je in het Midden-Oosten wel vaker tegenkomt zoals komijn, munt en/of koriander.

Het recept is van internet en naar eigen idee aangepast.

Ingrediënten:

Deze hoeveelheden zijn voor ongeveer 8 stuks, net hoe groot je ze wilt hebben.

350 g lamsgehakt, rundergehakt of half om half.
1 tl paprikapoeder.
1 snufje cayennepeper.
1 tl komijn (zaadjes).
1 teentje knoflook.
1 uitje of sjalotje, fijngesnipperd.
½ ei
1 tl tomatenpuree uit een blikje.
3 el paneermeel of panko.
zout en peper naar smaak.

Bereidingswijze:

Leg eerst een aantal satéprikkers die je wilt gebruiken in een bakje onder water zodat ze vol kunnen trekken met vocht en zodoende niet direct verbranden als ze op de BBQ terecht komen.
Maak ook de BBQ aan, zodat na ongeveer een half uur, de houtskool goed brandt.
Zit er een deksel op de BBQ, zorg dan dat de temperatuur onder het deksel ongeveer 160-180C is.

Zorg dat de gehakt goed koud is, dan verwerkt het makelijker.
Doe de gehakt met de paprikapoeder, cayennepoeder, zout en peper in een kom. Snipper/snij de ui en de knoflook fijn en voeg deze ook toe.
Meng nu alles goed door elkaar.
Voeg nu als laatste het ei en de paneermeel of panko toe aan het mengsel.
Kneedt het geheel goed maar niet te lang zodat het later geen compacte droge stuiterballen worden.

Verdeel het mengsel in 8-10 stukken en maak er een balletje van.
Steek er een prikker doorheen en druk het balletje een beetje plat om de prikker tot een langwerpig geheel. Leg ze in de koelkast tot gebruik. Je kunt dit al ruim van tevoren maken.

Zodra de BBQ op temperatuur is, leg je de koftes op het grillrooster.
Draai de koftes na ongeveer 1,5 minuut per kant en draai ze een kwart slag, zodat ze rondom een mooie grillstreep krijgen en niet te donker worden.


Serveer met tzatziki of een ander lekker sausje tussen een pitabroodje, of gewoon zo als een lekkere snack… Een groene salade erbij voor de vitamientjes.




zaterdag 10 juni 2017

Kokos-rundvleescurry uit de slowcooker





Wat een weer deze week, storm en regen. Nou ja regen.... Er zou heel veel water vallen maar bijna alle buien gingen bij ons langs. Jammer want er is watergebrek. De watervoorraad is bijna op dus dan is een flinke bui heel erg welkom. 
Storm hebben we wel gehad, dat is iets waar we nooit gebrek aan hebben, en al helemaal niet rond deze tijd van het jaar. Alle bomen vol in het blad, de tuin mooi groen en de moestuin waar alles net begint te groeien. Gelukkig kwam de wind uit het zuid-westen, dat is voor ons het meest gunstige, dan richt hij het minste aan. Het valt dus mee met de schade, uiteraard niet helemaal ongedeerd maar had erger gekund. Alleen wat wel een beetje jammer is, de tunnelkas heeft een beste knoei gehad, die is nu zo lek als een vergiet en als we er geen touwen overheen hadden gespannen was hij waarschijnlijk weg geweest. Dan had het een iets ander verhaal geworden, alle tomaten, komkommer, augurk en aubergine staan erin, dan had alles in een klap weggeweest. Gelukkig heeft de vergiet genoeg bescherming kunnen geven.
Gister heeft het hier flink geregend dus de watervoorraad is ook weer redelijk gevuld. Het mooie weer kan weer losbarsten.

Wat te eten met die herfst, een heerlijke pittige curry uit de slowcooker. Deze lijkt in eerste instantie wel wat op rendang maar de smaak is totaal anders. Een welkome aanvulling op de lijst met curry's.

Het recept komt uit het boek 'Proef de wereld' van Delicious.

Ingrediënten:

2 uien, grof gehakt
3 tenen knoflook, grof gehakt
2 el geraspte gemberwortel
1 lange rode chilipepers, zonder zaad en zaadlijsten, grof gehakt
1 kern van een stengel citroengras, in ringetjes
60 g ghee of zonnebloemolie
1.5 kg runderstoofvlees, in blokjes van ca 3 cm
12 kerrieblaadjes
2 el gemalen komijn
2 tl (Kasjmiri) chilipoeder
2 el gemalen koriander
2 tl geelwortelpoeder
400 ml kokosmelk
375 ml runderbouillon
2 kaneelstokjes
1 el tamarindepasta
1 el donkerbruine basterdsuiker

Bereidingswijze:

Maak je het in de oven, verwarm deze dan voor op 160 °C.
Doe de uien, knoflook, gember, chilipeper en citroengras in een blender en maal dit tot een grove pasta.
Verhit een eetlepel ghee of zonnebloemolie in een pan met zware bodem en bak hierin het vlees in niet te grote porties rondom bruin. Zet opzij.

Doe de overige ghee of zonnebloemolie in de pan en roerbak hierin het uienmengsel met de kerrieblaadjes, komijn, chilipoeder, koriander, geelwortel een paar minuten tot het heerlijk begint te ruiken.
Doe het vlees, erbij en roer het goed om. Voeg de kokosmel,, bouillon, kaneel, tamarinde en suiker toe en roer alles goed door elkaar. Breng aan de kook, doe de deksel op de pan en zet deze 2-2.5 uur in de oven tot het vlees boterzacht is.
Of doe alles over in een slowcooker en laat deze ca. 4 uur uur heel zachtjes pruttelen.

Serveer de curry eventueel bestrooid met nog wat rode peper en korianderblad.

Lekker met rijst, sperziebonen, witte kool salade, komkommer.