zaterdag 23 september 2017

Quiche met spinazie of snijbiet en blauwe kaas






Quiche of hartige taart is altijd lekker. Je hebt ze in zoveel soorten, er is altijd wel eentje die je lekker vind. Deze is met spinazie, of in ons geval snijbiet, met blauwe kaas, een heerlijke combinatie. Maar hou je niet van blauwe kaas dan kan het ook prima met iets anders, denk aan brie, camembert of een lekkere smakelijke Hollandse kaas.
Het is wel altijd een werkje om te maken, deeg maken, blind bakken, vulling maken en afbakken. Maar je kunt het goed van tevoren maken en later opwarmen. Wij hadden er een tomatensalade bij.

Het recept komt uit het 'Handboek oven' van Karin Luiten

Ingrediënten bodem:

50 g walnoten, geroosterd
200 g bloem
75 g koude boter in blokjes
1 ei
snuf zout

Vorm met losse bodem ø 24 cm, ingevet en met bloem bestoven

Bereidingswijze bodem:

Maal de walnoten fijn in een keukenmachine. Doe de bloem, boter, ei en het zout erbij en laat de machine draaien tot het deeg een bal wordt. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het tenminste een half uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Rol het deeg uit tot een lap van een paar millimeter en bekleed hiermee de vorm. Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul de vorm dan met een bakvulling. Bak de bodem 15 minuten, verwijder de bakvulling en het bakpapier en bak nog 5 minuten.
Haal uit de oven en zet opzij.

Ingrediënten vulling:

scheutje olijfolie 
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
300 g spinazie of snijbiet, goed gewassen en gedroogd
4 eieren
125 ml slagroom
125 g blauwschimmelkaas, ik heb vaak Bastiaanse blauwe, in blokjes
nootmuskaat, vers geraspt
zout en peper uit de molen

Bereidingswijze:

Verwarm een scheutje olijfolie in een wok en fruit hierin de ui en knoflook ca. 5 minuten.
Zet het vuur hoog en voeg hand voor hand de spinazie toe tot deze geslonken is. Breng op smaak met wat zout en laat goed uitlekken in een vergiet of zeef.

Doe eieren, slagroom, weinig zout en flink versgemalen peper en een kom en klop dit goed door elkaar.

Verdeel het spinaziemengsel over de voorgebakken bodem. Verdeel hier de blokjes kaas over. Zet in de oven en giet er dan voorzichtig het eimengsel over. Bak de quiche in ca 25 minuten gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.


  


zaterdag 16 september 2017

Toscaanse pruimentaart






Als je veel pruimen hebt ga je zoeken wat je er allemaal mee kunt. Wij hadden bijna geen pruimen maar een vriendin wel, zoveel dat ze het niet konden be-eten. Weggooien is geen optie dan liever weggeven. Dus er kwam een kratje pruimen onze kant op. Heerlijk, we hebben er heel veel zo opgegeten, ik heb een deel gedroogd, saus gemaakt, en dit taartje gebakken.
Heb al vaker gebakken met pruimen (paar weken geleden nog) maar het is altijd leuk om weer eens wat nieuws te proberen. Dit is een omgekeerde pruimentaart welke wordt gebakken in de koekenpan waar eerst de karamel in wordt gemaakt. Ik heb de karamel uit de koekenpan in een siliconenvorm gegoten en daar de pruimen in gelegd en het beslag over verdeeld. Maar dit hoeft niet.

Dit recept komt uit het boek 'Vers uit de tuin' van Sarah raven, een boek wat altijd weer uit de kast komt als er geoogst wordt.

Ingrediënten:

275 g suiker
150 g water
900 g pruimen, gehalveerd en ontpit
150 g zachte boter
175 g suiker
200 g zelfrijzend bakmeel
3 eieren

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 170 °C.
Doe het water en de 275 gram suiker in een koekenpan en verwarm het als roerend tot de suiker is opgelost.
Laat het geheel nu zonder roeren karamelliseren, dit duurde bij mij behoorlijk lang. Had het achteraf nog langer gemoeten omdat het in de oven niet veel meer gedaan heeft.
Leg de pruimen met het snijvlak omlaag in een laag in de karamel.

Meng de boter, 175 gram suiker en het zelfrijzend bakmeel een paar minuten in de keukenmachine. Doe de eieren erbij en druk een paar keer op de pulseerknop tot het een mooi deeg is.
Verdeel het deeg over de pruimen en strijk het met een vochtige lepel uit.

Zet de taart in de oven en bak deze ca. 1 uur tot hij gaar is. Het midden moet stevig aanvoelen en de randen zullen iets van de zijkant loskomen.
Laat de taart 4-5 minuten in de pan rusten en keer deze dan om met behulp van een plat bord.
Lekker met slagroom of vanille-ijs.




zaterdag 9 september 2017

Gestoofd rundvlees met venkel en aubergine






We hadden nog een mooi stuk naborst in de vriezer liggen, maar wat te doen met naborst....
Na wat speurwerk op internet en in de boeken kwamen we erachter dat het stoofvlees is. Niet de riblappen wat we gewend zijn maar een stuk vlees van een 750 gram.
Maar proberen, we zien wel wat het wordt.

Stoofvlees maken we altijd in de slowcooker maar dit keer wilde Evert het op de bbq maken, low en slow. De slowcooker is een stuk makkelijker, je zet hem aan en het hebt er geen omkijken meer naar. Op de bbq ben je constant aan het bijsturen, beetje meer, beetje minder lucht. Maar dat is hobby.
Het resultaat was heerlijk, super mals vlees, een beetje het idee van draadjesvlees. Als we weer eens naborst tegenkomen dan nemen we het mee, we weten nu wat we ermee kunnen.

Het recept komt uit het boek 'I love my slowcooker' van Beverly Le Blanc

Ingrediënten:

750 g runderstoofvlees, in stukken
2 el olijfolie
1 venkelknol, in plakjes
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 laurierblaadjes
2 tl venkelzaad
1 el komijn
1 el ras-el-hanout
2 tl gedroogde tijm
2 el tomatenpuree
2.5 dl bouillon (runder of groente)
350 g aubergine, in stukjes
8 dadels of gedroogde abrikozen
2 ingemaakte citroenen in schijfjes (of parten)
zout en versgemalen peper
korianderblaadjes
granaatappelpitten, optioneel

Bereidingswijze:

Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin het vlees in porties rondom bruin. Voeg zo nodig extra olie toe.
Doe het vlees over in de slowcooker of pan welke op de bbq kan.
Bak de venkel in een paar minuten, voeg de knoflook toe en bak deze 1-3 minuten mee tot de venkel zacht wordt.
Doe de laurierblaadjes, venkelzaad, komijn, ras-el-hanout en tomatenpuree erbij en bak een kleine minuut tot de geuren vrijkomen.

Giet de bouillon erbij met peper en zout naar smaak en breng aan de kook.
Doe dit samen met de aubergine, dadels of abrikozen en ingemaakte citroen bij het vlees in de slowcooker of de pan.
Zet deze ca. 7 uur op stand slow, tot het vlees mooi gaar is.
Of zet de pan op de bbq voor ca 5 uur op ca 120 °C.
Roer goed om, breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Besrooi het gerecht met korianderblaadjes en eventueel granaatappelpitten.

Lekker met couscous.




zaterdag 2 september 2017

Farrosalade met courgette en hazelnoten





Farro, wie kent het niet....
Ik in ieder geval niet, maar gelukkig staat bij het recept wat het is. Farro is een speltachtig graan met een nootachtige smaak en een stevige structuur. Heerlijk in een vegetarische maaltijdsalade als deze.
Nou dan ben ik al om, en als er dan ook nog courgette ingaat, kan het al bijna niet meer mis.
Tussen haakjes staat er bij parelspelt,  en dat is vrij makkelijk te krijgen in de biowinkel, parelgerst zou een goed alternatief zijn.
De parelversie zijn geslepen korrels, waardoor deze makkelijker garen en lichter verteerbaar zijn. Zo leer ik nog eens wat.

Ik hou erg van zulke salades, Evert is er iets minder van maar ja je kunt niet alles hebben. De eerste aanblik is meestal een beetje fronsend, maar bijna altijd is het lekkerder dan verwacht. En altijd wordt er wel een tweede keer opgeschept. Honger maakt rauwe bonen zoet ;-)

Het recept komt uit het boek Cornersmith

Ingrediënten voor 4 personen:

200 g farro (parelspelt), afgespoeld en uitgelekt
2 kleine courgettes, in lange dunne repen (dit gaat heel makkelijk met een mandoline)
½ rode ui, in dunne ringen
6 gedroogde pruimen, zonder pit en fijngehakt
40 ml balsamicoazijn of cherryazijn,
½ tl dijonmosterd
100 ml olijfolie
50 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
hand vol gemengde kruiden, munt, dille, peterselie, grof gekipt of gescheurd
Zout en versgemalen peper

Bereidingswijze:

Kook de farro of parelspelt volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af in een zeef en laat uitlekken.

Meng de courgettelinten, ui en pruimen in een kom met een snuf zout om de courgette en ui wat zachter te maken.

Doe de balsamico, mosterd,olie, peper en zout naar smaak in een potje met schroefdeksel. Draai het deksel erop en schud tot het een mooie emulsie is. Dit kan uiteraard ook in een kommetje met een garde.

Voeg de de gare farro met de dressing en de kruiden bij het courgettemengsel en schep alles voorzichtig om. Proef en breng eventueel nog op smaak met zout en peper. Verdeel de salade over borden of op een schaal en bestrooi met de hazelnoten.



  

woensdag 30 augustus 2017

Courgettes in zoetzuur geweckt in de stoomoven




Ja ik weet dat er al een recept op de blog staat van courgettes in zoetzuur, maar ik maak ze tegenwoordig anders. Minder zoet en ik weck ze in de stoomoven.
En het is wel handig als ik het recept gewoon op de blog heb staan, dan heb ik het altijd bij de hand.

Het is nu weer de tijd van het overschot aan courgettes, en wat is er dan makkelijker om ze te verwerken in zoetzuur. Je bent in een keer weer een aantal courgettes kwijt en je hebt nog wat voor de winter. Wij eten het al heel wat jaren, koop nooit geen atjar meer, zoveel lekkerder je eigen zoetzuur.

Hier nog de link naar het oude recept.

Ingrediënten:

1.5 kg courgette, in blokjes
1 flinke ui, grof gesnipperd
2 tenen knoflook, in plakjes
30 g zout
50 g suiker
500 ml azijn
250 ml water
1 tl kurkuma

Kruiden en specerijen naar smaak
mosterdzaad
zwarte peperkorrels
fenegriek
jeneverbessen
laurierblad
selderij
dille
oregano

Schone (weck) potten

Bereidingswijze:

Doe de blokjes courgette, ui en knoflook in een kom en meng deze met het zout. Zet minimaal 8 uur koud weg, ik doe ook wel 24 uur en dat kan prima.
Dit onttrekt veel vocht uit de courgette.
Giet het courgettemengsel af en spoel onder de koude kraan het zout eraf. Laat uitlekken in een vergiet.

Verdeel de kruiden en specerijen over de (weck)potten.
Vul de potten af met de courgette en ui, niet te vol want de courgette zet uit als er vocht bij komt.

Breng de azijn, water, suiker en kurkuma aan de kook. Giet dit in de potten met courgette tot ca. een cm. onder de rand. Sluit de potten met ringen, deksel en klemmen. Plaats de potten in de stoomoven en stoom deze op 100 °C. met 100 % stoom 12 minuten.

Laat afkoelen en voel of de potten vacuüm zijn.





zaterdag 26 augustus 2017

Pruimentaartje van Nigel Slater






Een vliegende kraai heeft altijd wat, schreef ik eerder al op facebook. Mijn opa zei dat nogal eens, die was dan ook veel onderweg en had zo zijn adresjes.
Ik vind het ook leuk om onderweg fruit en groente te kopen, plukken of soms krijgen. Deze keer kreeg ik een berichtje van de buren, of we ook pruimen hadden. Oh jee ja best wel, ik denk toch wel een stuk of tien... Niet echt waar ik op gehoopt had.
Zij hadden wel pruimen, veel pruimen, en of wij ook wat wilden. Nou als ze echt over hadden, heel erg graag. Ik fiets straks uit mijn werk langs, wel heel brutaal,  maar zal ik dan gelijk even aanwippen?
Ja wel heel brutaal maar doe dat maar. Een tas vol kreeg ik mee, een tas vol! Daar kunnen wij alleen maar van dromen.

Twee soorten, de ene weet ik niet maar de andere zijn ongetwijfeld Reine Claude, de kleine groene.
Wat een bijzondere smaak, en wat een geur, de hele keuken ruikt ernaar.
De andere zijn ook klein maar ovaal en rood, ook lekker, ik denk dat ik alle pruimen lekker vind.

Wat te doen met zoveel pruimen.... Eerst maar eens gesorteerd op rijpheid, dan kunnen we ze nog wel even bewaren. De rijpste maar gelijk verwerken en wat is er dan lekkerder dan een 'taartje'.
Het recept had ik pas gelezen in het Keukendagboek van Nigel Slater. Alles was in huis dus die moest het worden.

Ingrediënten:

150 g boter
150 g rietsuiker, zal ook met gewone witte suiker kunnen
3 eieren, losgeklopt
75 g bloem
1.5 tl bakpoeder
100 g gemalen amandelen
50 g walnoten, in stukjes
16 grote of 24 kleine pruimen, ontpit in kwarten


Vierkante vorm van ca. 20x20 cm, ingevet en/of bekleed met bakpapier

Bereidingswijze:

Vewarm de oven voor tot 180 °C.
Klop de boter met de suiker tot een bleke, luchtige massa. Dit kan met de hand maar in een machine gaat het wel heel erg makkelijk.
Voeg de losgeklopte eieren al kloppend in gedeeltes toe.

Meng de bloem en het bakpoeder en zeef dit bij het mensel. Doe er de gemalen amanden en stukjes walnoot bij en spatel het door elkaar.
Giet of schep het beslag in de voorbereide vorm. Verdeel er de pruimen over, dit kan heel netjes maar hoeft niet. Je ziet er als de cake klaar is toch niks meer van.

Bak de cake 40-45 minuten tot hij gaar is. Test dit door er een spies in te steken, deze moet er schoon uitkomen.
Haal uit de oven en laat 15 minuten in de vorm afkoelen. Verwijder dan de vorm en laat hem helemaal afkoelen op een rooster.


Een heerlijke smeuïge verse pruimentaart.




zaterdag 19 augustus 2017

Hartige taart met courgette en aubergine






Niets is zo leuk als koken of bakken met zelf geoogste ingrediënten. In de zomer heb je daar natuurlijk de meeste kans op. Deze hartige taart is zo'n voorbeeld courgette, aubergine, knoflook, paprika, basilicum en tomaatjes, allemaal uit de eigen tuin.
Mijn nichtje zei vorig jaar nog toen ze een recept van de blog wilde maken, ik moet alles kopen, jij plukt het gewoon uit de tuin.
Maar zij loopt gewoon effe naar de Appie, dat hebben wij dan weer niet, de dichtstbijzijnde winkel is een kilometer of acht. Alles heeft zijn voor en zijn tegen.
De taart wordt gemaakt met geroosterde groente, dat is wel even werk. Maar je kunt dat ook ruim van tevoren al doen. Je kunt ook de taart al een dag eerder maken, dan hoef je deze alleen nog even op te warmen.
Dat heb ik ook gedaan, we kregen 'hoog' bezoek en dan is het niet leuk als je de hele tijd in de keuken staat.

Het recept komt uit het boek 'Veldkeuken' een super leuk boek met ruim 100 recepten van taarten, quiches, salades en broden. Helemaal iets voor mij.


Ingrediënten:

Taartbodem
250 g bloem
100 g boter
¼ tl zout
1 tl bakpoeder
75 ml water

lage taartvorm ca. 25 cm doorsnede, ingevet

Bereidingswijze:

Doe de bloem, boter, zout en het bakpoeder in de keukenmachine en meng dit tot het op grof broodkruim lijkt. Voeg al draaiend het water toe en draai tot het deeg 'pakt'. Draai niet te lang, stop als het een deegklomp is. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Je denkt misschien wat veel water, maar het klopt. Het was een geweldig mooi deeg wat prima uit te rollen was. Dat heb ik wel eens anders....

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Rol het deeg uit tot een lap van ca. 3 mm dikte en bekleed hiermee de vorm. Je kunt de randen bij(af) snijden maar ik laat ze meestal zo, vind het wel rustiek staan.
Leg een vel bakpapier op het deeg en doe er de blindbakvulling in. Bak de bodem 10 minuten, verwijder dan de vulling en het bakpapier en bak de bodem nog 5 minuten. Dit wordt ook wel blind bakken genoemd.

Ingredienten:

Taartvulling

1 curgette
1 aubergine
scheut olijfolie
1 teen knoflook
peper en zout
1 paprika
5 eieren
200 ml slagroom
5 blaadjes basilicum
75 g geraspte Parmezaanse kaas
ca 10 olijven, zwart of groen (ik ben ze vergeten...)
35 g pijnboompitten
8 cherrytomaatjes
provencaalse kruiden, gedroogd

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor tot 180 °C.
Snijd de courgette en aubergine in plakjes, meng ze met een beetje olijfolie en grill ze in een hete grilpan. Doe de gegrilde groentes in een kom, rasp er het teentje knoflook boven en bestrooi met wat peper en zout. Hussel door elkaar en zet opzij.

Blaker de paprika zwart in de vlam van het fornuis of rooster hem in de oven tot deze zwart ziet. Laat de paprika afkoelen in een gesloten plastic zakje. Verwijder als de paprika is afgekoeld het zwarte velletje en snij in reepjes. Bestrooi ook met wat peper en zout. Zet opzij.

Klop de eieren door de room en voeg peper en zout toe. Roer en de helft van de geraspte kaas doorheen.
Verdeel de gegrilde groentes, olijven en basilicum over de voorgebakken bodem. Giet er de roomvulling (voorzichtig) over. Bestrooi met de kaas en pijnboompitjes, verdeel er de tomaatjes over. Bestrooi met nog wat provencaalse kruiden en bak de quiche ca. 30 minuten. Tot deze mooi gekleurd is en gaar.
Haal de quiche uit de oven en laat deze ten minste 10 minuten rusten.


Lekker met een tomaten- rucola salade, al dan niet uit de eigen tuin ;-)